Argentino di Mar del Plata, classe 2003, inizia a giocare a calcio all’età di sei anni in patria, nel Kimberley, prima di approdare nel settore giovanile del Velez, sempre in Argentina. L’esordio tra i professionisti, però, avviene in Italia e proprio con la maglia bianconera addosso, quella della Juventus Under 23 (dalla stagione 2022/23 Juventus Next Gen), in occasione della sfida di Coppa Italia di Serie C contro la Pro Sesto. Al termine della stagione 2021/22 sono 34 le presenze totalizzate tra tutte le competizioni, arricchite da 5 reti.  Prima dell’esperienza tra i professionisti, però, Soulé gioca 36 partite con l’Under 19 bianconera, match che gli sono serviti per arricchire il suo bagaglio di esperienza e per arrivare pronto all’esordio in Serie C.

Nella stagione 2021/22 Matías ha anche esordito in Prima Squadra, in trasferta contro la Salernitana, il 30 novembre 2021. Poi un’altra apparizione contro il Venezia. Nell’annata 2022/23 l’esordio stagionale arriva alla prima giornata di campionato, il 15 agosto, nella vittoria per 3-0 sul Sassuolo all’Allianz Stadium.